Huevos Benedictinos Rancheros Keto con Queso de Cabra y Chile

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Harina de almendra— 1 taza (100g)
• 2
  Queso cheddar rallado— 1/2 taza
• 3
  Huevo grande— 1 unidadpara los biscuits
• 4
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadasderretida, para los biscuits
• 5
  Polvo para hornear— 1 cucharadita
• 6
  Sal— 1/2 cucharaditay más al gusto
• 7
  Huevos grandes— 4 unidadespara pochar
• 8
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara el agua de pochar
• 9
  Tocino ahumado— 8 rebanadas gruesaso jamón serrano
• 10
  Queso de cabra— 100gdesmoronado
• 11
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 13
  Yemas de huevo grandes— 3 unidadespara la salsa holandesa
• 14
  Mantequilla sin sal— 1 taza (226g)derretida y tibia, para la salsa
• 15
  Jugo de limón o lima— 2 cucharadas
• 16
  Chile en polvo (ancho o guajillo)— 1 cucharaditao 1/2 chile serrano finamente picado
• 17
  Pimienta cayena— 1/4 cucharaditaopcional, para más picor

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los "Biscuits" Keto: Precalienta el horno a 180°C (350°F). En un tazón, mezcla la harina de almendra, el queso cheddar rallado, el polvo para hornear y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el huevo batido y las 2 cucharadas de mantequilla derretida, mezcla hasta formar una masa homogénea. Divide la masa en 4 porciones, forma 'biscuits' redondos y colócalos en una bandeja para hornear. Hornea por 12-15 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Reserva.

2. 2

   Cocina el Tocino: Mientras los 'biscuits' se hornean, cocina las rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio por 5-7 minutos por lado, hasta que estén crujientes. Retira el tocino, escúrrelo sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa y reserva.

3. 3

   Prepara la Salsa Hollandaise de Chile: En un tazón resistente al calor, bate vigorosamente las 3 yemas de huevo con el jugo de limón o lima y el chile en polvo (o serrano picado). Coloca el tazón sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño María), asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Bate continuamente por 5-7 minutos hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia ligera y espumosa. Retira el tazón del fuego.

4. 4

   Emulsiona la Salsa: Gradualmente, en un chorro fino, incorpora la taza de mantequilla derretida tibia a la mezcla de yemas, batiendo constantemente hasta que la salsa esté suave, espesa y emulsionada. Si la salsa se espesa demasiado, añade una cucharadita de agua tibia. Sazona con sal al gusto y pimienta cayena si deseas más picor. Mantén la salsa tibia en el baño María sin fuego directo.

5. 5

   Pocha los Huevos: Llena una olla grande con agua y el vinagre blanco. Llévala a un hervor suave y luego reduce el fuego al mínimo. Rompe cada huevo en un recipiente pequeño individualmente. Con una cuchara, crea un remolino en el agua y desliza suavemente cada huevo en el centro. Cocina por 3-4 minutos para yemas blandas y cuajada la clara. Retira los huevos con una espumadera y escúrrelos suavemente sobre papel absorbente.

6. 6

   Arma los Huevos Benedictinos: Coloca un "biscuit" keto en cada plato. Encima, dispón 2 rebanadas de tocino crujiente y un huevo poché. Rocía generosamente con la salsa holandesa de chile. Finaliza espolvoreando con queso de cabra desmoronado, rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.