Huevos en Cazuela con Flor de Colorín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Flor de colorín fresca— 200glavada y sin tallos duros
• 3
  Tomates rojos maduros— 4 unidadesmedianos, picados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Chile serrano— 1-2 unidadesal gusto, picado finamente
• 7
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 10
  Queso Cotija— 1/4 tazarallado, para servir
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para servir
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si la flor de colorín es fresca, hiérvela en agua con una pizca de sal durante 5 minutos para eliminar cualquier amargor. Escúrrela, enfríala bajo el chorro de agua fría y pica gruesamente. Si es precocida, simplemente pica.

2. 2

   En una cazuela de barro o sartén apta para horno a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

3. 3

   Agrega el chile serrano picado y los tomates picados. Cocina, revolviendo ocasionalmente y aplastando los tomates con una cuchara, durante 10-12 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Incorpora la flor de colorín picada y el caldo de pollo a la salsa. Lleva a un hervor suave y luego reduce el fuego a bajo. Agrega la crema para batir y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

5. 5

   Con una cuchara, haz 8 pequeñas indentaciones (pocillos) en la salsa. Con cuidado, rompe un huevo en cada pocillo. Cubre la cazuela (con su tapa o papel aluminio) y cocina durante 8-10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén bien cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada.

6. 6

   Retira la cazuela del fuego. Sirve inmediatamente directamente de la cazuela, espolvoreando generosamente con queso Cotija rallado, decorando con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.