Huevos en Cazuela con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jitomates Roma maduros— 8 unidadescortados por la mitad a lo largo
• 2
  Huevos grandes— 8 unidades
• 3
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidad pequeñafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Chile serrano— 1 unidadentero, opcional para un toque picante
• 7
  Crema para batir pesada (heavy cream)— 1/2 taza
• 8
  Albahaca fresca— 1/4 tazapicada, más extra para decorar
• 9
  Queso Cotija o fresco— 1/2 tazadesmoronado
• 10
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para servir
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los jitomates cortados con la parte abierta hacia arriba y el chile serrano (si lo usas). Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Hornea por 20-25 minutos o hasta que los jitomates estén suaves y ligeramente caramelizados.

2. 2

   Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-5 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Retira los jitomates del horno. Si usaste el chile serrano, pícalo finamente (retira las semillas y venas si deseas menos picante). Agrega los jitomates asados (puedes picarlos un poco si lo prefieres) y el chile picado a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina por 2-3 minutos, revolviendo suavemente.

4. 4

   Incorpora la crema para batir y la albahaca fresca picada a la mezcla de jitomate. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento por 5 minutos para que los sabores se integren. Prueba y ajusta la sal y pimienta según sea necesario.

5. 5

   Divide la mezcla de jitomate entre 4 cazuelas de barro individuales (o ramequines aptos para horno). Haz un pequeño hueco en el centro de cada porción de salsa. Casca 2 huevos en cada hueco, sazonando los huevos con una pizca de sal y pimienta. Espolvorea el queso Cotija o fresco desmoronado sobre cada cazuela.

6. 6

   Vuelve a colocar las cazuelas en el horno precalentado y hornea por 10-15 minutos, o hasta que las claras de huevo estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para yemas líquidas).

7. 7

   Retira del horno. Sirve inmediatamente cada cazuela decorada con albahaca fresca extra y acompañada de rebanadas de aguacate.