Huevos en Cazuela de Barro con Calabacita y Queso Manchego Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Calabacita (zucchini) mediana— 2 piezascortada en cubos pequeños
• 3
  Queso Manchego bajo en carbohidratos— 150grallado o en cubos pequeños
• 4
  Cebolla blanca pequeña— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidadespicados finamente
• 6
  Jitomate (tomate Roma) mediano— 1 unidadpicado en cubos pequeños
• 7
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y finamente picado (ajusta al gusto)
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Si usas una cazuela de barro, asegúrate de que sea apta para horno o estufa.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate o manteca en una cazuela de barro a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté translúcida, aproximadamente 3-4 minutos.

3. 3

   Incorpora el ajo picado y el chile serrano. Cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, cuidando que el ajo no se queme.

4. 4

   Añade la calabacita y el jitomate picados a la cazuela. Sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 7-8 minutos hasta que la calabacita esté tierna pero aún ligeramente crujiente.

5. 5

   Con una cuchara, crea 8 pequeños huecos o nidos en la mezcla de vegetales. Casca un huevo en cada hueco. Sazona cada huevo con una pizca de sal y pimienta.

6. 6

   Espolvorea generosamente el queso Manchego rallado sobre los huevos y las verduras. Cubre la cazuela (si no tiene tapa, usa papel aluminio) y hornea por 10-12 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada. Alternativamente, puedes cocinar a fuego bajo en la estufa, tapado, por el mismo tiempo.

7. 7

   Retira del horno o estufa, decora con cilantro fresco picado y sirve directamente de la cazuela.