Huevos en Cazuela de Barro con Chapulines Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Queso Oaxaca o Monterey Jack— 200grallado
• 3
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pequeñafinamente picada
• 5
  Pimiento morrón rojo— 1 pequeñosin semillas, picado en cubos pequeños
• 6
  Chapulines deshidratados— 1/4 taza
• 7
  Tomatillos— 4 grandessin cáscara, lavados
• 8
  Chiles serranos— 2 unidadeso al gusto, sin tallo
• 9
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 11
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas para servir
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Para la salsa verde, coloca los tomatillos, chiles serranos y un diente de ajo en una sartén seca a fuego medio-alto. Rostiza por 8-10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Transfiere a una licuadora con el cilantro y el otro diente de ajo, procesa hasta obtener una salsa homogénea y sazona con sal.

2. 2

   En una cazuela de barro (o sartén apta para horno) a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega la cebolla y el pimiento morrón, sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves y translúcidos. Retira del fuego.

3. 3

   Esparce la mitad del queso rallado sobre la base de vegetales en la cazuela. Con cuidado, rompe los 8 huevos directamente sobre el queso y los vegetales, distribuyéndolos uniformemente. Sazona los huevos con sal, pimienta y la pizca de comino. Cubre con el resto del queso.

4. 4

   Hornea la cazuela en el horno precalentado por 12-18 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada. Mientras se hornean los huevos, en una sartén pequeña y seca a fuego medio, tuesta los chapulines por 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén crujientes. Retira del fuego.

5. 5

   Una vez listos los huevos, retira la cazuela del horno. Vierte generosamente la salsa verde casera sobre los huevos. Espolvorea los chapulines tostados por encima. Sirve inmediatamente, decorando cada porción con rebanadas de aguacate fresco.