Huevos en Cazuela de Barro con Chile Ancho Asado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chile ancho seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomate rojo mediano— 1 piezamaduro
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadcortada en cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidadessin pelar
• 6
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)bajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 8
  Queso Cotija desmoronado— 1/2 tazao queso fresco
• 9
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas para servir
• 10
  Crema agria o crema mexicana— 1/4 tazapara servir
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: En un comal o sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles anchos por 1-2 minutos por lado, cuidando que no se quemen. Luego, sumérgelos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Reserva.

2. 2

   Asa los vegetales: En el mismo comal, asa el tomate, la media cebolla y los dientes de ajo (con piel) hasta que estén suaves y ligeramente tatemados. Retira los ajos, pélalos una vez fríos. Pica el tomate y la cebolla gruesamente.

3. 3

   Prepara la salsa: En una licuadora, combina los chiles hidratados (con un poco del agua de remojo), el tomate asado, la cebolla asada, los ajos pelados y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Cocina la salsa: En una cazuela de barro (o sartén de hierro fundido apto para horno) calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca a fuego medio. Vierte la salsa y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese ligeramente y los sabores se integren perfectamente.

5. 5

   Añade los huevos: Con una cuchara, haz 8 pequeños huecos en la salsa. Con cuidado, casca un huevo en cada hueco. Reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina por 8-10 minutos, o hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas alcancen la consistencia deseada (líquida, media o firme).

6. 6

   Sirve: Retira la cazuela del fuego. Decora generosamente con queso Cotija desmoronado, rebanadas de aguacate, una cucharada de crema agria o mexicana y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente directamente desde la cazuela.