Huevos en Cazuela de Barro con Chorizo de San Manuel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos frescos— 8 piezasa temperatura ambiente
• 2
  chorizo de cerdo estilo San Manuel (sin azúcar ni almidones)— 250gdesmenuzado
• 3
  jitomate guajillo maduro— 4 piezaspicado en cubitos pequeños
• 4
  chile serrano— 2 piezaspicado finamente
• 5
  cebolla blanca— 50gfinamente picada
• 6
  diente de ajo— 2 piezasminados
• 7
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 8
  queso manchego o oaxaca rallado— 150galto en grasa
• 9
  aguacate maduro— 1 piezaen cubos para decorar
• 10
  cilantro fresco— 1/4 de tazapicado
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F) y coloca 4 cazuelas individuales de barro en una bandeja para hornear.

2. 2

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio y cocina el chorizo de San Manuel durante 7 minutos hasta que esté dorado y haya soltado su grasa natural.

3. 3

   Agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano a la sartén con el chorizo; sofríe durante 3 minutos hasta que la cebolla esté acitronada.

4. 4

   Añade el jitomate picado, sal pimenta al gusto y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta obtener una salsa espesa y bien integrada.

5. 5

   Distribuye la mezcla de chorizo y salsa de jitomate equitativamente entre las 4 cazuelas de barro precalentadas.

6. 6

   Haz dos pequeños huecos en la mezcla de cada cazuela y quiebra cuidadosamente un huevo en cada espacio, asegurándote de no romper las yemas.

7. 7

   Espolvorea el queso manchego rallado alrededor de las claras de huevo y hornea durante 8 a 10 minutos, o hasta que las claras estén firmes, las yemas aún tiernas y el queso totalmente derretido y ligeramente dorado.

8. 8

   Retira con cuidado del horno usando guantes térmicos, decora con aguacate fresco, cilantro picado y sirve inmediatamente acompañado de tortillas keto de harina de almendra si lo deseas.