Huevos en Cazuela de Barro con Coliflor Salteada al Ajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Coliflor— 1 mediana (aprox. 400g)rallada o finamente picada
• 3
  Tomates triturados enlatados— 300gsin azúcar añadido
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidad pequeñafinamente picada
• 5
  Ajo— 4 dientes2 picados para la salsa, 2 laminados para la coliflor
• 6
  Chile chipotle en adobo— 1 unidad pequeñasin el adobo o solo una pizca del adobo, al gusto
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 taza (120ml)sin azúcar
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)35% grasa, sin azúcar
• 9
  Queso Cotija— 1/2 tazarallado
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 11
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 12
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 13
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para guarnición
• 14
  Sal— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Ralla o pica finamente la coliflor hasta obtener una textura similar al arroz.

2. 2

   Para la coliflor al ajillo: Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega 2 dientes de ajo laminados y sofríe por 1 minuto hasta que estén fragantes. Añade la coliflor rallada, sazona con sal y pimienta y saltea durante 8-10 minutos, o hasta que esté tierna pero ligeramente al dente. Retira y reserva.

3. 3

   Para la salsa de chipotle: En una olla o sartén profunda, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega 2 dientes de ajo picados y el chile chipotle (sin adobo) y cocina por 1 minuto más.

4. 4

   Incorpora los tomates triturados y el caldo de pollo. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento durante 7-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Retira del fuego y mezcla la crema para batir. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Divide la salsa en 4 cazuelas de barro individuales (o recipientes aptos para horno). Haz dos pequeñas depresiones en la salsa en cada cazuela y rompe un huevo en cada una. Espolvorea generosamente con queso Cotija.

6. 6

   Hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada. Retira del horno. Sirve inmediatamente, acompañando cada cazuela con una porción de la coliflor salteada al ajillo, rebanadas de aguacate fresco y cilantro picado por encima.