Huevos en Cazuela de Barro con Ejotes y Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Ejotes frescos— 300grecortados y partidos a la mitad
• 3
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 4
  Ajo— 4 dientesfinamente picados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidad pequeñafinamente picada
• 6
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente, o al gusto
• 7
  Tomate rojo maduro— 2 unidades medianaspicadas en cubos pequeños
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/4 taza
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 10
  Queso cotija o fresco— 50gdesmoronado, para decorar
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Calienta el aceite en una cazuela de barro o sartén apta para horno a fuego medio.

2. 2

   Agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos. Añade el ajo y el chile serrano, y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma, cuidando que el ajo no se queme.

3. 3

   Incorpora los ejotes a la cazuela y cocina, revolviendo ocasionalmente, por unos 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes.

4. 4

   Agrega el tomate picado y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja cocinar a fuego medio-bajo por 5-8 minutos, permitiendo que la salsa se espese ligeramente.

5. 5

   Con una cuchara, haz 8 pequeños huecos en la mezcla de ejotes. Rompe un huevo en cada hueco. Puedes espolvorear un poco más de sal y pimienta sobre los huevos.

6. 6

   Transfiere la cazuela al horno precalentado y hornea por 8-12 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas tengan la consistencia deseada (tiernas o bien cocidas).

7. 7

   Retira del horno, espolvorea con el queso cotija desmoronado y el cilantro fresco picado antes de servir caliente directamente de la cazuela.