Huevos en Cazuela de Barro con Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Flor de calabaza fresca— 200glimpias, sin tallos ni pistilos, picadas toscamente
• 3
  Epazote fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Tomate Roma— 1 pieza medianapicada en cubos pequeños
• 7
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 8
  Queso Oaxaca o mozzarella bajo en humedad— 150grallado o deshebrado
• 9
  Queso Cotija o queso fresco— 50gdesmoronado, para espolvorear
• 10
  Aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— Al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 13
  Aguacate— 1 piezarebanado, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar Ingredientes:** Limpia las flores de calabaza, retirando los tallos y pistilos, luego pícalas toscamente. Pica finamente la cebolla, el ajo, el epazote y el chile serrano (si lo usas). Pica el tomate en cubos pequeños y ralla el queso Oaxaca. Precalienta el horno a 180°C (350°F).

2. 2

   **Sofreír Base Aromática:** Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, cocinando por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

3. 3

   **Añadir Vegetales:** Incorpora el tomate picado y el chile serrano (si lo usas) a la sartén. Cocina por 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se ablande ligeramente.

4. 4

   **Integrar Flor y Epazote:** Agrega la flor de calabaza picada y el epazote a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 3-4 minutos, revolviendo, hasta que la flor de calabaza se haya ablandado y reducido su volumen.

5. 5

   **Ensamblar en Cazuela:** Transfiere la mezcla de vegetales a una cazuela de barro apta para horno (o un molde para hornear de 20-25 cm). Haz 8 pequeños huecos en la mezcla. Distribuye el queso Oaxaca rallado uniformemente sobre la base de vegetales y en los huecos.

6. 6

   **Hornear los Huevos:** Con cuidado, casca un huevo en cada hueco. Sazona cada huevo con una pizca de sal y pimienta. Hornea en el horno precalentado por 12-15 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas tengan la consistencia deseada (más líquidas para 12 min, más firmes para 15 min).

7. 7

   **Servir:** Retira la cazuela del horno. Espolvorea con el queso Cotija o fresco desmoronado. Sirve inmediatamente, acompañado de rebanadas de aguacate fresco y, si lo deseas, un toque de crema ácida (keto).