Huevos en Cazuela de Barro con Flor de Colorín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Flor de colorín fresca— 2 tazassolo los pétalos, limpios y desinfectados
• 3
  Tomates roma— 4 unidadesasados o cocidos
• 4
  Chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, asados o cocidos
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 6
  Dientes de ajo— 2 unidadespicados finamente
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo bajo en sodio— 1/2 taza
• 9
  Ramitas de epazote fresco— 2 unidades
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para guarnición
• 13
  Queso Cotija desmoronado— 1/4 tazapara guarnición
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para guarnición

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la salsa:** Asa los tomates y chiles serranos en un comal o sartén hasta que estén suaves y ligeramente quemados. Licúa con 1/4 taza de caldo de pollo, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   **Prepara la flor de colorín:** En una olla pequeña, hierve agua y blanquea los pétalos de flor de colorín por 2 minutos para reducir su amargor. Escurre y reserva.

3. 3

   **Sofríe aromáticos:** Calienta el aceite de aguacate en una cazuela de barro a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más sin que se dore.

4. 4

   **Cocina la salsa:** Vierte la salsa licuada en la cazuela. Agrega el epazote y el resto del caldo de pollo. Lleva a un hervor suave y luego baja el fuego, cocinando por 5-7 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Incorpora la flor de colorín blanqueada y mezcla bien.

5. 5

   **Cocina los huevos:** Haz 8 pequeños huecos en la salsa dentro de la cazuela. Con cuidado, rompe un huevo en cada hueco. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo por 8-10 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la cocción deseada (tiernas o firmes).

6. 6

   **Sirve y disfruta:** Retira del fuego. Sirve directamente de la cazuela. Guarnece cada porción con rebanadas de aguacate, queso cotija desmoronado y cilantro fresco picado.