Huevos en Cazuela de Barro con Verdolagas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Verdolagas frescas— 300glimpias y picadas gruesamente
• 3
  Tomatillos verdes— 500glavados, sin cáscara
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapara salsa
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente para sofrito
• 7
  Ajo— 2 dientespara salsa
• 8
  Ajo— 1 dientepicado finamente para sofrito
• 9
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Queso fresco o cotija rallado— 100g
• 12
  Sal— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la salsa:** En una olla pequeña, cocer los tomatillos y los chiles serranos en agua hirviendo a fuego medio por 7-10 minutos, o hasta que cambien de color a un verde pálido. Escurrir y licuar los tomatillos y chiles cocidos con 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo, 1/4 taza de cilantro, sal y un chorrito de agua (si es necesario) hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa.

2. 2

   **Sofreír y cocinar verdolagas:** En una cazuela de barro (o sartén de hierro fundido apta para horno) calentar 1 cucharada de aceite o manteca a fuego medio. Añadir 1/4 de cebolla picada finamente y 1 diente de ajo picado, y sofreír por 2 minutos hasta que estén translúcidos. Incorporar las verdolagas picadas y saltear por 5-7 minutos hasta que se ablanden y reduzcan su volumen. Retirar las verdolagas de la cazuela y reservar.

3. 3

   **Cocer la salsa:** En la misma cazuela, añadir la cucharada restante de aceite o manteca y verter la salsa verde licuada. Cocinar a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y cambie a un verde más oscuro. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   **Integrar y añadir huevos:** Regresar las verdolagas cocidas a la cazuela con la salsa y mezclar bien. Con una cuchara, hacer 8 pequeños huecos en la mezcla de verdolagas y salsa. Con cuidado, cascar un huevo en cada hueco, asegurándose de que las yemas permanezcan intactas.

5. 5

   **Hornear o simmer:** Espolvorear el queso rallado uniformemente sobre los huevos y la salsa. Cubrir la cazuela con una tapa (o papel aluminio) y cocinar a fuego muy bajo en la estufa por 8-12 minutos, o transferir a un horno precalentado a 180°C (350°F) y hornear por el mismo tiempo, hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén tiernas y ligeramente líquidas.

6. 6

   **Servir:** Retirar del fuego u horno. Decorar con el resto del cilantro fresco picado y servir directamente de la cazuela. Acompañar con rebanadas de aguacate.