Huevos en Cocotte con Huitlacoche Keto y Crema de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Huitlacoche fresco o en lata— 200gbien drenado si es en lata
• 3
  Crema para batir (heavy cream) sin azúcar— 1/2 taza (120ml)
• 4
  Queso Oaxaca o Chihuahua— 100grallado
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 6
  Ajo— 2 dientespicado finamente
• 7
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado (opcional, para un toque picante)
• 8
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva extra virgen— 1 cucharada
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente 4 cocottes individuales o ramequines con una cucharadita de mantequilla cada uno. Colócalos en una fuente para horno con bordes altos.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla junto con el aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Incorpora el huitlacoche a la sartén y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido y esté bien sazonado. Retira del fuego y divide equitativamente entre los 4 cocottes preparados.

4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla la crema para batir con la mitad del queso rallado, una pizca de sal y pimienta. Divide esta mezcla y viértela sobre el huitlacoche en cada cocotte.

5. 5

   Con cuidado, rompe 2 huevos en cada cocotte, colocándolos suavemente sobre la mezcla de crema y huitlacoche. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta. Espolvorea el queso restante sobre los huevos.

6. 6

   Vierte agua caliente en la fuente para horno hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura de los cocottes (esto es un baño maría). Hornea por 15-20 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén ligeramente líquidas (o a tu gusto).

7. 7

   Retira del horno con cuidado, saca los cocottes del baño maría y deja reposar por 2-3 minutos. Decora con cilantro fresco picado antes de servir.