Huevos en Cocotte con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Jitomates Roma— 4 piezasmaduros, picados en cubos pequeños
• 3
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 4
  Aceite de oliva extra virgen— 3 cucharadas
• 5
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 6
  Queso Cotija o parmesano rallado— 1/4 tazamás extra para servir (opcional)
• 7
  Albahaca fresca— 1/4 tazapicada, más hojas enteras para decorar
• 8
  Sal de mar— 1/2 cucharaditao al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— 1/4 cucharaditao al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón, mezcla los jitomates picados con 2 cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y asa por 15-20 minutos, hasta que los jitomates estén suaves y ligeramente caramelizados.

2. 2

   Mientras los jitomates se asan, engrasa ligeramente 4 cocottes individuales (o moldes aptos para horno) con la cucharada restante de aceite de oliva.

3. 3

   Divide la mitad de los jitomates asados uniformemente entre las cocottes. Vierte 1 cucharada de crema para batir en cada cocotte sobre los jitomates.

4. 4

   Con cuidado, rompe 2 huevos en cada cocotte sobre la mezcla de jitomate y crema. Sazona cada huevo con una pizca de sal y pimienta. Rocía el resto de la crema para batir sobre los huevos y espolvorea el queso rallado.

5. 5

   Regresa las cocottes al horno precalentado y hornea por 8-12 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (para yemas cremosas, sácalas a los 8-10 minutos).

6. 6

   Retira del horno. Espolvorea generosamente con la albahaca fresca picada y decora con unas hojas enteras. Sirve inmediatamente.