Huevos en Cocotte con Salsa Roja de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 2
  jitomates Roma— 2 piezaspartidos por la mitad
• 3
  cebolla blanca— 1/4 pieza
• 4
  dientes de ajo— 2 piezas
• 5
  caldo de pollo (sin azúcar)— 1 taza
• 6
  aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 7
  huevos grandes— 4 piezas
• 8
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 9
  queso Monterrey Jack o Chihuahua— 1 tazarallado
• 10
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para servir
• 11
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). En una olla pequeña, hierve agua y sumerge los chiles guajillo desvenados y sin semillas junto con los jitomates, la cebolla y el ajo durante 10 minutos o hasta que los chiles estén suaves.

2. 2

   Una vez suaves, escurre los chiles, jitomates, cebolla y ajo, y licúalos con 1/2 taza del caldo de pollo hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para lograr la consistencia deseada.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, moviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos hasta que espese y se oscurezca ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Engrasa 4 ramequines individuales (cocottes) con el aceite restante. Vierte una capa de salsa guajillo en el fondo de cada ramequín. Rompe un huevo cuidadosamente sobre la salsa en cada cocotte. Vierte 2 cucharadas de crema para batir sobre cada huevo y espolvorea generosamente con el queso rallado.

5. 5

   Coloca los ramequines en una bandeja para hornear y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para yemas líquidas).

6. 6

   Retira del horno y deja reposar por 2 minutos. Sirve inmediatamente, decorado con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Acompaña con tortillas keto de harina de almendra o chicharrón de cerdo si lo deseas.