Huevos en Cocotte con Salsa Verde Tomatillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Tomatillos— 500glimpios y sin cáscara
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidaden trozos grandes
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidadespelados
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar
• 8
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 tazao crema mexicana keto
• 9
  Queso Monterrey Jack— 1/2 tazarallado, o queso Oaxaca
• 10
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaso aceite de oliva
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo. Asa en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Retira los vegetales asados del horno y colócalos en una licuadora. Agrega el cilantro fresco, el caldo de pollo, una cucharada de aceite de aguacate, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sazón.

3. 3

   Engrasa ligeramente 4 cocottes individuales (o moldes aptos para horno) con la cucharada restante de aceite de aguacate. Vierte una capa fina de salsa verde en el fondo de cada cocotte. Agrega una cucharada de crema para batir y una cucharada de queso rallado sobre la salsa.

4. 4

   Rompe cuidadosamente dos huevos en cada cocotte, procurando que la yema quede intacta. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta. Espolvorea el queso rallado restante sobre los huevos en cada cocotte.

5. 5

   Hornea los huevos en cocotte durante 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas (para huevos a la copa) o a tu gusto. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de los moldes.

6. 6

   Retira del horno, decora con rebanadas de aguacate fresco y sirve inmediatamente. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo keto para una textura crujiente.