Huevos en Cocotte Keto con Crujientes Chapulines al Chipotle

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza (120ml)
• 3
  Queso Monterey Jack o Oaxaca rallado— 1 taza (100g)
• 4
  Chapulines tostados— 1/4 tazapara guarnición
• 5
  Tomates cherry o roma pequeños— 1 tazapara la salsa base
• 6
  Chile chipotle adobado— 1 piezasin azúcar
• 7
  Dientes de ajo— 2 piezaspicados
• 8
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 9
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para salsa y guarnición
• 10
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para guarnición
• 11
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 12
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente 4 moldes individuales tipo cocotte o ramequines con aceite de aguacate.

2. 2

   Para la base de salsa chipotle: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo picados por 3-4 minutos hasta que estén suaves. Agrega los tomates cherry (o trozos de tomate roma) y el chipotle adobado picado, cocina por 5-7 minutos hasta que los tomates se ablanden y suelten sus jugos, aplastándolos ligeramente con una cuchara. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y mezcla con 2 cucharadas de cilantro picado.

3. 3

   Divide la salsa chipotle preparada equitativamente en el fondo de cada cocotte. Luego, espolvorea 1/4 taza de queso rallado sobre la salsa en cada molde.

4. 4

   Con cuidado, casca 2 huevos en cada cocotte, procurando no romper las yemas. Vierte 2 cucharadas de crema para batir sobre los huevos en cada molde. Sazona ligeramente con sal y pimienta.

5. 5

   Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (líquida o semisólida). El tiempo puede variar según el horno y la preferencia de la yema.

6. 6

   Mientras los huevos se hornean, tuesta ligeramente los chapulines en una sartén seca a fuego medio por 2-3 minutos, removiendo constantemente hasta que estén más crujientes. Retira del fuego.

7. 7

   Sirve los huevos en cocotte calientes, decorados con los chapulines tostados, rebanadas de aguacate y el resto del cilantro fresco picado.