Huevos en Cocotte Keto con Espinacas al Cilantro y Queso Cotija

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos orgánicos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  espinacas frescas— 200glavadas y picadas toscamente
• 3
  queso cotija— 60gdesmoronado
• 4
  crema ácida o crema mexicana— 4 cucharadasalta en grasa
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadasdividida
• 6
  chile serrano— 1 piezafinamente picado (opcional)
• 7
  ajo— 1 dienteminado
• 8
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y unta 1/2 cucharada de mantequilla en el interior de dos ramequines o moldes para cocotte.

2. 2

   Calienta el resto de la mantequilla en un sartén a fuego medio, agrega el ajo picado junto con el chile serrano y sofríe durante 1 minuto hasta que suelten su aroma.

3. 3

   Añade las espinacas picadas al sartén, sazona con sal y pimienta, y cocina por 3 minutos hasta que reduzcan su tamaño; retira del fuego e incorpora la crema ácida y el cilantro picado.

4. 4

   Distribuye la mezcla de espinacas cremosas de manera uniforme en la base de los dos ramequines preparados.

5. 5

   Haz un pequeño hueco al centro de las espinacas en cada molde y quiebra cuidadosamente 2 huevos dentro de cada uno, asegurando no romper las yemas.

6. 6

   Espolvorea generosamente el queso cotija desmoronado alrededor de las claras de huevo y hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que las claras estén firmes pero las yemas continúen líquidas.

7. 7

   Retira con cuidado del horno, deja reposar por 2 minutos y sirve inmediatamente decorado con un poco más de cilantro fresco.