Huevos en Nido de Espinacas con Aguacate y Pico de Gallo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Espinacas frescas— 500 gaproximadamente 10 tazas
• 3
  Aguacates maduros— 2 unidadesen rebanadas o cubos
• 4
  Tomates Roma— 2 unidadespicados finamente para el pico de gallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente para el pico de gallo
• 6
  Jalapeño fresco— 1 unidadsin semillas y picado finamente (ajustar al gusto)
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 8
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 9
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 10
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Queso Cotija desmoronado (opcional)— 4 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el Pico de Gallo Keto: En un tazón pequeño, combina los tomates picados, la cebolla, el jalapeño y el cilantro. Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y reserva para que los sabores se integren (5 minutos).

2. 2

   Saltea las espinacas: Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Añade las espinacas frescas en batches (si es necesario) y saltea hasta que se marchiten por completo, aproximadamente 3-5 minutos. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego.

3. 3

   Forma los nidos de espinacas: Divide las espinacas salteadas en 4 porciones iguales. En la misma sartén (limpia si es necesario y con 1 cucharada adicional de aceite de oliva) o en una sartén antiadherente separada, forma 4 'nidos' redondos con las espinacas, creando una pequeña depresión en el centro de cada uno.

4. 4

   Cocina los huevos: Con cuidado, rompe un huevo en el centro de cada nido de espinacas. Repite con los 4 huevos restantes, colocando 2 huevos por nido. Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 5-8 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para líquidas).

5. 5

   Sirve: Con ayuda de una espátula, transfiere cuidadosamente cada nido de huevos y espinacas a un plato. Coloca generosas rebanadas o cubos de aguacate alrededor de cada nido y añade una buena cucharada del pico de gallo keto por encima. Si lo deseas, espolvorea con queso Cotija desmoronado. Sirve inmediatamente.