Huevos en nido de espinacas con chistorra y pimiento Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espinacas frescas— 300 glavadas y picadas
• 2
  chistorra sin azúcar— 200 gcortada en rodajas
• 3
  pimiento rojo— 1 piezacortado en cubos
• 4
  huevos— 8 piezas
• 5
  queso Oaxaca rallado— 150 gpara gratinar
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  crema espesa— 100 mlopcional
• 8
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio (2-3 min) y sofríe la chistorra hasta que esté dorada, unos 4 minutos; retira y reserva.

2. 2

   En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite y el pimiento rojo; saltea 3 minutos hasta que se ablande ligeramente.

3. 3

   Añade la espinaca picada, cocina 2 minutos, removiendo hasta que se reduzca y suelte su humedad; sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Forma 4 nidos con la mezcla de espinaca en la sartén, presionando ligeramente para crear cavidades; cocina 2 minutos más para que se doren ligeramente.

5. 5

   Rompe dos huevos en cada nido, cubre con la chistorra reservada y el queso rallado; reduce el fuego a bajo y cocina 8-10 minutos, tapado, hasta que las claras cuajen y la yema quede a tu gusto.

6. 6

   Si deseas, vierte la crema espesa sobre los nidos en los últimos 2 minutos y gratina bajo el grill de la estufa 1 minuto.

7. 7

   Sirve caliente, decorado con rebanadas de aguacate y un chorrito extra de aceite de oliva.