Huevos en Nido de Espinacas con Coliflor Salteada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 4 unidades
• 2
  Espinacas frescas— 500glavadas y escurridas
• 3
  Coliflor— 1 cabeza medianarallada o procesada para obtener 'arroz' de coliflor
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos para decorar
• 7
  Queso Cotija— 50gdesmoronado
• 8
  Crema para batir (heavy cream) o crema ácida— 4 cucharadas
• 9
  Aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  Chile serrano o jalapeño— 1/2 unidadpicado finamente (opcional, para la coliflor)
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la coliflor: Ralla la coliflor usando un rallador de caja o procesa en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz. Reserva.

2. 2

   Saltea la coliflor: Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, saltea por 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora la coliflor rallada y el chile serrano/jalapeño (si lo usas). Saltea por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego, mezcla el cilantro picado y reserva.

3. 3

   Prepara los nidos de espinacas: En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora las espinacas frescas en tandas y saltea por 3-5 minutos hasta que se hayan marchitado por completo. Sazona con sal y pimienta. Agrega la crema para batir o crema ácida y mezcla bien hasta que se integre, creando una base cremosa.

4. 4

   Forma los nidos y añade los huevos: Divide la mezcla de espinacas en 4 porciones dentro de la sartén, formando 'nidos' o pequeñas depresiones en el centro de cada una. Cuidadosamente, rompe un huevo en el centro de cada nido de espinacas.

5. 5

   Cocina los huevos: Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (líquida, suave o firme).

6. 6

   Sirve: Con cuidado, transfiere cada nido de espinacas con huevo a un plato individual. Sirve inmediatamente con una generosa porción de la coliflor salteada al lado. Decora con rebanadas de aguacate y queso Cotija desmoronado.