Huevos en Nido de Espinacas con Crema Ácida y Salsa Keto Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Espinacas frescas— 500glavadas y escurridas
• 3
  Aceite de aguacate— 2 cucharadaspara cocinar
• 4
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 5
  Tomates Roma— 4 unidadesmaduros
• 6
  Chiles serranos— 2 unidadeso al gusto, sin tallo
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  Queso Cotija— 50gdesmoronado (opcional)
• 10
  Crema ácida mexicana (full fat)— 1/2 taza
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para la salsa Keto Keto: Precalienta el asador del horno a fuego alto. Coloca los tomates y los chiles serranos en una bandeja para hornear. Asa por 10-15 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que estén ligeramente carbonizados y suaves.

2. 2

   Transfiere los tomates y chiles asados a una licuadora junto con la cebolla, la mitad del cilantro, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y reserva.

3. 3

   Para los nidos de espinacas: Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante. Añade las espinacas frescas y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3-5 minutos o hasta que se hayan marchitado por completo. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Forma 8 pequeños 'nidos' o espacios huecos con las espinacas en la misma sartén. Opcionalmente, espolvorea un poco de queso Cotija dentro de cada nido. Calienta la cucharada restante de aceite de aguacate.

5. 5

   Rompe un huevo en cada nido de espinacas. Cubre la sartén y cocina a fuego medio-bajo por 5-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas bien cocidas, menos para yemas líquidas).

6. 6

   Sirve inmediatamente dos huevos por plato. Baña generosamente con la salsa Keto Keto preparada, añade una cucharada de crema ácida encima y decora con cilantro fresco picado. Disfruta caliente.