Huevos en Nido de Espinacas con Flor de Colorín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Espinacas frescas— 400gaproximadamente 2 bolsas grandes
• 3
  Flor de colorín fresca— 1 tazapétalos separados, lavar bien
• 4
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 6
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado, opcional
• 8
  Queso Cotija o queso fresco— 1/2 tazadesmoronado, para decorar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Ramitas de cilantro fresco— para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara las flores de colorín: Lava cuidadosamente los pétalos de las flores de colorín y resérvalos. Si las flores son grandes, pícalas ligeramente para una mejor integración.

2. 2

   Sofrito base: En un sartén grande antiadherente a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega la cebolla picada y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Marchitar las espinacas: Añade las espinacas frescas al sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3-5 minutos o hasta que se hayan marchitado y reducido significativamente su volumen. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Formar los nidos y cocinar huevos: Con una cuchara de madera, haz 8 pequeños huecos (nidos) en las espinacas marchitas. Casca un huevo en cada nido, asegurándote de que la yema quede intacta. Cubre el sartén.

5. 5

   Cocción final: Cocina a fuego bajo-medio durante 8-12 minutos, o hasta que las claras estén completamente cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (líquidas o más firmes).

6. 6

   Añadir flor de colorín y servir: Destapa el sartén. Esparce los pétalos de flor de colorín sobre los huevos y las espinacas durante los últimos 2 minutos de cocción para que se calienten ligeramente. Retira del fuego, sirve inmediatamente dos nidos de huevos por porción, espolvorea con queso Cotija desmoronado y decora con cilantro fresco.