Huevos en Nido de Espinacas con Pimiento y Cebolla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 2
  Cebolla blanca— 1/2 tazapicada finamente
• 3
  Pimiento morrón rojo— 1/2 tazapicado finamente
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional)
• 5
  Ajo— 2 dientespicados
• 6
  Espinacas frescas— 6 tazas (aprox. 200g)lavadas y escurridas
• 7
  Sal marina— al gusto
• 8
  Pimienta negra molida— al gusto
• 9
  Huevos grandes— 8 piezas
• 10
  Queso mozzarella o cheddar rallado— 1/2 tazaopcional
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para servir
• 12
  Crema agria entera— 4 cucharadaspara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el pimiento morrón. Sofríe por 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Si usas, añade el chile serrano picado y cocina por 1 minuto más.

2. 2

   Incorpora el ajo picado a la sartén y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

3. 3

   Añade las espinacas frescas a la sartén en tandas, si es necesario. Cocina, revolviendo ocasionalmente, por 3-5 minutos hasta que se hayan marchitado completamente y liberado su líquido. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Con una cuchara, crea 8 pequeños 'nidos' o huecos en la mezcla de espinacas en la sartén, espaciados uniformemente.

5. 5

   Rompe un huevo en cada nido. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso rallado sobre cada huevo.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, cubre la sartén con una tapa y cocina por 8-12 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén firmes y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para yemas líquidas).

7. 7

   Sirve inmediatamente cada porción con dos huevos en nido. Acompaña con rebanadas de aguacate fresco y una cucharada de crema agria si lo deseas.