Huevos en Nido de Espinacas con Queso Cotija y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espinacas frescas— 400glavadas y escurridas
• 2
  Huevos grandes— 8 unidades
• 3
  Queso Cotija— 80gdesmoronado o rallado
• 4
  Epazote fresco— 2 ramitashojas picadas finamente
• 5
  Ajo— 2 dientesfinamente picado
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 7
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y finamente picado (opcional, para un toque picante)
• 8
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes: Lava y pica las espinacas si son grandes. Pica finamente el ajo, la cebolla y el chile serrano (si lo usas). Deshoja y pica el epazote. Desmorona o ralla el queso Cotija.

2. 2

   Sofríe los aromáticos: En una sartén grande y profunda apta para tapar, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano (si lo usas) y cocina por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   Saltea las espinacas: Incorpora las espinacas frescas a la sartén. Cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y reduzcan su volumen, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal marina y pimienta negra al gusto.

4. 4

   Forma los nidos y agrega los huevos: Con la cuchara, crea 4 pequeños huecos o "nidos" en las espinacas salteadas, espaciados uniformemente. Rompe 2 huevos en cada nido, con cuidado de no romper las yemas. Sazona ligeramente cada huevo con una pizca de sal y pimienta.

5. 5

   Cubre y cocina: Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo por 8-12 minutos, o hasta que las claras de los huevos estén completamente cocidas y las yemas tengan la consistencia deseada (más suaves o más firmes según tu preferencia).

6. 6

   Finaliza y sirve: Retira la sartén del fuego. Espolvorea generosamente el queso Cotija desmoronado y el epazote picado sobre los huevos y las espinacas. Sirve inmediatamente, disfrutando de este nutritivo y delicioso desayuno Keto.