Huevos en Nido de Espinacas con Rajas Poblanas y Crema Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Espinacas frescas— 600g(aproximadamente 12 tazas, bien compactadas)
• 3
  Chiles poblanos— 4 grandes
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidad mediana
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  Crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  Comino molido— 1/4 cucharadita(para las rajas)
• 12
  Queso Cotija o Feta desmoronado— 1/4 taza(opcional, para espolvorear)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar las rajas poblanas:** Calentar el horno o un comal a fuego alto. Asar los chiles poblanos directamente sobre la flama o en el horno (función 'broil') hasta que la piel esté completamente negra y ampollada, unos 5-7 minutos por cada lado. Colocarlos inmediatamente en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Luego, pelar, desvenar y retirar las semillas. Cortar en tiras finas (rajas).

2. 2

   **Sofrito para las rajas:** Picar finamente la media cebolla y los ajos. En una sartén a fuego medio, calentar 1 cucharada de aceite. Sofreír la cebolla por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el ajo y el comino, cocinar por 1 minuto más hasta que estén fragantes. Incorporar las rajas poblanas, sazonar con sal y pimienta, y cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego.

3. 3

   **Preparar los nidos de espinacas:** En la misma sartén o una limpia, calentar la mantequilla a fuego medio. Agregar las espinacas frescas y cocinar, revolviendo, hasta que se marchiten completamente, unos 3-5 minutos. Escurrir el exceso de líquido apretándolas ligeramente y picarlas. Sazonar con sal y pimienta.

4. 4

   **Armar los nidos:** Precalentar el horno a 180°C (350°F). Dividir las espinacas marchitas en 4 porciones y formar pequeños nidos en 4 moldes individuales aptos para horno o en una bandeja para hornear grande. Hacer un hueco en el centro de cada nido.

5. 5

   **Hornear los huevos:** Romper dos huevos en el centro de cada nido de espinacas. Sazonar cada huevo con un poco de sal y pimienta. Hornear por 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para yemas líquidas).

6. 6

   **Preparar la crema keto:** Mientras los huevos se hornean, en un tazón pequeño, batir la crema para batir con una pizca de sal hasta que espese ligeramente. No es necesario que llegue a picos firmes, solo una consistencia más densa y cremosa.

7. 7

   **Servir:** Retirar los nidos de espinacas y huevos del horno. Servir inmediatamente, acompañados de las rajas poblanas calientes y un generoso chorrito de la crema keto. Si se desea, espolvorear con queso Cotija o Feta desmoronado para un toque extra de sabor y grasa.