Huevos en Nido de Espinacas con Salsa Cremosa de Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Espinacas frescas— 400glavadas y desinfectadas
• 3
  Chile chipotle adobado— 2-3 chilesal gusto, con 1 cucharada de adobo
• 4
  Crema para batir (heavy cream) o crema mexicana— 1 taza (240ml)
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 6
  Ajo— 2 dientespicados
• 7
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 8
  Caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/2 taza (120ml)
• 9
  Queso Monterrey Jack o Cotija (rallado)— 1/2 tazaopcional, para gratinar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente 4 moldes individuales para horno (ramekins) o un molde para hornear mediano.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega las espinacas y saltea por 3-5 minutos hasta que se reduzcan. Sazona con sal y pimienta. Divide las espinacas en los moldes preparados, formando un 'nido' en el centro de cada uno.

3. 3

   En la misma sartén (sin limpiar), agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Retira del fuego la mezcla de cebolla y ajo y transfiérela a una licuadora. Agrega los chiles chipotle con su adobo, la crema para batir y el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

5. 5

   Regresa la salsa licuada a la sartén y calienta a fuego medio-bajo por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Mientras tanto, casca 2 huevos en cada nido de espinacas. Vierte con cuidado una porción de la salsa chipotle sobre los huevos y las espinacas en cada molde.

6. 6

   Hornea por 12-15 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (más tiempo para yemas firmes, menos para líquidas). Si utilizas queso, espolvoréalo sobre los nidos antes de hornear durante los últimos 5 minutos.

7. 7

   Retira del horno y sirve inmediatamente. Puedes añadir más salsa chipotle al gusto y decorar con cilantro fresco picado.