Huevos en Nido de Espinacas, Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Espinacas frescas— 400glavadas y desinfectadas
• 3
  Flor de calabaza fresca— 200glavada, sin tallos gruesos, picada
• 4
  Epazote fresco— 4 ramitashojas picadas finamente
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 6
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Sal de mar— al gusto
• 9
  Pimienta negra molida— al gusto
• 10
  Queso Cotija— 50grallado o desmoronado, opcional para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Prepara un molde para hornear refractario o 4 recipientes individuales aptos para horno.

2. 2

   En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada por 3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más, cuidando que no se dore.

3. 3

   Incorpora las espinacas frescas al sartén. Sazona con sal y pimienta. Cocina, removiendo ocasionalmente, por 4-5 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado completamente y liberado su líquido.

4. 4

   Agrega la flor de calabaza picada y el epazote finamente picado a la mezcla de espinacas. Cocina por 2-3 minutos más, permitiendo que la flor de calabaza se ablande ligeramente. Retira del fuego.

5. 5

   Divide la mezcla de espinacas en 4 porciones iguales y colócalas en el molde refractario o en los recipientes individuales, formando un "nido" o un hueco en el centro de cada porción.

6. 6

   Con cuidado, casca dos huevos en el centro de cada nido de espinacas. Sazona los huevos con una pizca de sal y pimienta adicional.

7. 7

   Hornea por 12-15 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas alcancen la consistencia deseada (líquidas, suaves o bien cocidas).

8. 8

   Retira del horno y, si lo deseas, espolvorea con queso Cotija desmoronado antes de servir inmediatamente.