Huevos en nido de espinacas Keto con ejotes y ajo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espinacas frescas— 300 glavadas y picadas
• 2
  Ejotes (vainas verdes)— 200 gcortados en 2 cm
• 3
  Ajo— 3 dientespicados finamente
• 4
  Huevos— 8 piezasa temperatura ambiente
• 5
  Queso Oaxaca rallado— 150 gpara gratinar
• 6
  Crema espesa (heavy cream)— 100 mlopcional
• 7
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate— 1 piezaen rebanadas para servir
• 9
  Sal— al gusto
• 10
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un bol grande mezcla las espinacas picadas, los ejotes cortados y el ajo picado; reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y saltea la mezcla de verduras 3 minutos, hasta que los ejotes estén tiernos y la espinaca se haya reducido.

3. 3

   Añade sal y pimienta al gusto y retira del fuego. Divide la mezcla en 4 porciones y forma pequeños nidos en el centro de cada porción dentro de la sartén o en moldes individuales.

4. 4

   Con una cuchara, crea un hueco en el centro de cada nido y rompe 2 huevos en cada uno, asegurándote de que queden bien centrados.

5. 5

   Vierte 1 cucharada de crema espesa sobre cada huevo, espolvorea el queso rallado uniformemente y hornea en horno precalentado a 190°C durante 12 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y el queso dorado.

6. 6

   Retira del horno, deja reposar 2 minutos y sirve cada nido con rebanadas de aguacate al lado.