Huevos en nido de espinacas Keto con salsa borracha

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  espinacas frescas— 400 glavadas y picadas
• 2
  huevos— 8 piezasa temperatura ambiente
• 3
  queso cheddar rallado— 100 gpara el nido
• 4
  crema de leche (heavy cream)— 100 ml
• 5
  queso crema— 100 ga temperatura ambiente
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  tequila blanco— 60 mlpara la salsa
• 8
  salsa de tomate sin azúcar— 200 gpreferiblemente casera
• 9
  chipotle en adobo— 1 cucharadapicado
• 10
  jugo de limón— 1 cucharada
• 11
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y saltea la espinaca durante 3‑4 minutos hasta que se reduzca; sazona con sal y pimienta y reserva.

2. 2

   Mientras tanto, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta; reserva.

3. 3

   En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite y vierte la mezcla de espinacas formando 4 círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro; cocina 2 minutos, luego voltea y cocina 1 minuto más.

4. 4

   Espolvorea 25 g de queso cheddar sobre cada círculo de espinaca, cubre con una cucharada de queso crema y coloca 2 huevos crudos en el centro de cada nido; cocina tapado a fuego bajo 6‑8 minutos hasta que los huevos estén al punto deseado.

5. 5

   Para la salsa borracha, calienta la salsa de tomate en una cacerola a fuego medio, añade el chipotle, el jugo de limón y el tequila; deja hervir suavemente 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

6. 6

   Sirve los nidos de huevo en platos, baña con la salsa borracha caliente y decora con cubos de aguacate; acompaña con una pizca extra de queso cheddar si lo deseas.