Huevos en Nido de Espinacas y Queso Manchego Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 2
  Cebolla blanca— 1/4 pieza pequeñafinamente picada
• 3
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 4
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional, para un toque picante)
• 5
  Espinacas frescas— 500glavadas y escurridas (aproximadamente 12-16 tazas)
• 6
  Sal marina— Al gusto
• 7
  Pimienta negra recién molida— Al gusto
• 8
  Huevos grandes— 8 piezas
• 9
  Queso Manchego (o tipo Manchego bajo en carbos)— 100grallado
• 10
  Aguacate maduro— 1 pieza grandeen rebanadas, para servir
• 11
  Crema ácida keto o crema mexicana sin azúcar— 4 cucharadaspara servir (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

2. 2

   Incorpora las espinacas frescas a la sartén en tandas, si es necesario, y saltea hasta que se marchiten completamente, aproximadamente 5-7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Retira del fuego una vez listas.

3. 3

   Con una cuchara, forma cuatro 'nidos' o huecos individuales dentro de la cama de espinacas en la misma sartén. Asegúrate de que los bordes de espinaca estén ligeramente elevados para contener los huevos.

4. 4

   Rompe dos huevos grandes en cada nido de espinacas con cuidado. Cubre la sartén con una tapa y cocina a fuego bajo durante 8-12 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas tengan la cocción deseada (más tiempo para yemas cocidas, menos para líquidas).

5. 5

   Durante los últimos 2 minutos de cocción, espolvorea generosamente el queso Manchego rallado sobre los huevos y espinacas, volviendo a cubrir la sartén para que el queso se derrita y se gratine ligeramente.

6. 6

   Retira del fuego. Sirve inmediatamente cada porción con rebanadas de aguacate fresco y una cucharada de crema ácida keto, si lo deseas. ¡Disfruta de este delicioso desayuno keto!