Huevos en Ramekin con Espinacas y Queso Cotija Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas2 por ramekin
• 2
  espinacas frescas— 200 gpicadas
• 3
  queso cotija— 100 gdesmenuzado
• 4
  crema espesa (heavy cream)— 120 ml
• 5
  mantequilla— 30 gsin sal, para engrasar
• 6
  aceite de oliva— 1 cucharada
• 7
  cebolla morada— 1/2 piezafinamente picada
• 8
  jalapeño— 1 piezasin semillas y picado
• 9
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para servir
• 10
  sal— al gusto
• 11
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa 4 ramekins con la mantequilla derretida.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio durante 2 minutos, agrega la cebolla y el jalapeño y saltea 3 minutos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Incorpora la espinaca picada, cocina 2 minutos más hasta que se marchite; sazona con sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Distribuye la mezcla de espinaca uniformemente en los ramekins, coloca 2 huevos sobre cada porción y vierte 30 ml de crema espesa sobre cada huevo.

5. 5

   Espolvorea el queso cotija desmenuzado por encima y hornea 12‑15 minutos, o hasta que las claras estén firmes y la yema aún ligeramente líquida.

6. 6

   Retira del horno, decora con rebanadas de aguacate y, si deseas, un poco más de cotija; sirve inmediatamente.