Huevos en Salsa con Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Tomatillos verdes— 500glimpios y partidos por la mitad
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada en trozos grandes para la salsa, y 1/4 finamente picada para el sofrito
• 5
  Dientes de ajo— 3 unidadespelados
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadasdivididas
• 7
  Flor de calabaza— 100glimpia, sin tallos gruesos, picada toscamente
• 8
  Epazote fresco— 3-4 ramitassolo las hojas, picadas
• 9
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 tazaopcional, para ajustar la consistencia de la salsa
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, coloca los tomatillos, los chiles serranos, la cebolla en trozos grandes y 2 dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente tatemados.

2. 2

   Una vez asados, transfiere los tomatillos, chiles, cebolla y ajo a una licuadora. Agrega media taza de agua (o caldo de pollo) y licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate. Agrega la 1/4 de cebolla finamente picada y el diente de ajo restante picado, sofríe por 3 minutos hasta que estén translúcidos y fragantes.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en la sartén con el sofrito. Lleva a ebullición suave y luego reduce el fuego, cocinando a fuego lento por 8-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Si es necesario, ajusta la consistencia con un poco más de caldo o agua.

5. 5

   Agrega la flor de calabaza picada y el epazote a la salsa. Cocina por 2-3 minutos adicionales, solo hasta que la flor de calabaza se ablande ligeramente sin perder su textura. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

6. 6

   Mientras la salsa hierve a fuego lento, en otra sartén, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto. Fríe los huevos uno por uno, o en tandas, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas a tu gusto (estrellados o con las yemas ligeramente suaves). Sazona con sal y pimienta.

7. 7

   Sirve dos huevos fritos por porción, bañados generosamente con la salsa de flor de calabaza y epazote. Acompaña con rebanadas de aguacate.