Huevos en Salsa con Gusanos de Maguey Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos de gallina— 8 piezasbatidos ligeramente
• 2
  Gusanos de maguey— 120 glimpios y escurridos
• 3
  Tomate rojo— 200 gpicado
• 4
  Cebolla morada— 100 gfinamente picada
• 5
  Chile serrano— 2 piezassin semillas y picado
• 6
  Ajo— 2 dientespicado
• 7
  Aceite de oliva— 2 cucharadas
• 8
  Aguacate— 1 piezaen cubos
• 9
  Queso fresco— 60 gdesmenuzado
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  Jugo de limón— 1 cucharada
• 12
  Sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava los gusanos de maguey bajo agua corriente, sécalos con papel de cocina y reserva (2 min).

2. 2

   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio‑alto y saltea los gusanos 4 min, hasta que estén dorados; retíralos y reserva.

3. 3

   En la misma sartén agrega la otra cucharada de aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano 3 min, hasta que la cebolla esté translúcida.

4. 4

   Incorpora el tomate picado y cocina 5 min, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Vuelve a colocar los gusanos en la sartén, vierte los huevos batidos, sazona con sal y pimienta, y cocina 6 min, revolviendo suavemente para que queden cremosos pero bien cuajados.

6. 6

   Retira del fuego, añade el aguacate en cubos, el cilantro picado y el jugo de limón; mezcla 2 min para integrar los sabores.

7. 7

   Sirve en platos individuales y espolvorea el queso fresco desmenuzado por encima (1 min).