Huevos en Salsa con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Jitomates Roma— 4 piezas
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 pieza
• 4
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 5
  Chile serrano— 1 piezaopcional, sin semillas para menos picante
• 6
  Aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 7
  Hojas frescas de albahaca— 1/4 tazapicadas, más algunas enteras para decorar
• 8
  Crema agria o crema mexicana (sin azúcar)— 1/4 tazaopcional, para servir
• 9
  Queso Cotija rallado— 2 cucharadasopcional, para servir
• 10
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 200°C (400°F). Colocar los jitomates enteros, el trozo de cebolla, los dientes de ajo y el chile serrano (si se usa) en una bandeja para hornear. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva.

2. 2

   Asar los vegetales en el horno por 20-25 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente.

3. 3

   Transferir los vegetales asados a una licuadora. Añadir la mitad de la albahaca picada, sal y pimienta al gusto. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   En una sartén grande a fuego medio, calentar la cucharada restante de aceite de oliva. Verter la salsa licuada y cocinar, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que espese y los sabores se integren.

5. 5

   Reducir el fuego a bajo. Con cuidado, cascar los huevos directamente en la salsa, dejando espacio entre ellos. Cubrir la sartén y cocinar por 5-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (líquidas o más firmes).

6. 6

   Servir inmediatamente, dos huevos por porción. Opcionalmente, decorar con el resto de las hojas frescas de albahaca, un poco de crema agria y queso Cotija rallado.