Huevos en Salsa con Verdolagas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Tomatillos verdes— 400glavados y sin cáscara
• 3
  Chiles serranos— 2-4 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezadividida
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 7
  Verdolagas frescas— 200glavadas y sin tallos gruesos, picadas gruesas
• 8
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de pollo o agua— 1/4 taza
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado, para decorar
• 13
  Crema agria o crema mexicana— 4 cucharadaspara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa: En una olla pequeña, hierve los tomatillos, los chiles serranos, 1/4 de la cebolla y los dientes de ajo en agua hirviendo durante 10-12 minutos, o hasta que los tomatillos cambien de color a un verde pálido y estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Licúa la salsa: Transfiere los tomatillos, chiles, cebolla y ajo cocidos a una licuadora. Agrega la mitad del cilantro fresco, 1/4 taza de caldo de pollo o agua, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   Sofríe las verdolagas: En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate o la manteca. Agrega el 1/4 restante de cebolla picada finamente y sofríe hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Incorpora las verdolagas picadas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 4-5 minutos.

4. 4

   Combina y cocina la salsa: Vierte la salsa licuada sobre las verdolagas en la sartén. Lleva a ebullición suave, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos para que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   Cocina los huevos: Con una cuchara, haz 8 pequeños huecos en la salsa. Rompe un huevo en cada hueco. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 5-8 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (a tu gusto, más blandas o firmes).

6. 6

   Sirve y decora: Retira la sartén del fuego. Sirve inmediatamente los huevos en salsa en platos individuales. Decora cada porción con queso Cotija desmoronado, una cucharada de crema agria y el cilantro fresco restante picado.