Huevos en Salsa Cremosa de Rajas Poblanas Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chiles poblanos grandes— 4 unidades3 para rajas, 1 para la salsa
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 unidadmediana, para la salsa
• 4
  Ajo— 2 dientes grandespara la salsa
• 5
  Chile serrano— 1 unidadopcional, sin semillas para menos picante, para la salsa
• 6
  Caldo de pollo— 1/2 taza120 ml
• 7
  Crema para batir (heavy cream)— 1 taza240 ml
• 8
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 9
  Cilantro fresco picado— 1/4 tazapara la salsa
• 10
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Queso Cotija rallado— 1/4 tazapara servir
• 14
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los 4 chiles poblanos directamente sobre fuego abierto o bajo el asador del horno por 10-15 minutos, volteándolos, hasta que la piel esté completamente carbonizada. Colócalos en una bolsa de plástico cerrada por 10 minutos para que suden. Pela, desvena y retira las semillas de todos los chiles. Corta 3 de ellos en tiras finas (rajas) y reserva. Pica el chile poblano restante para la base de la salsa.

2. 2

   Para la base de la salsa, en una licuadora, combina el poblano picado, el 1/4 de cebolla (picada groseramente), los dientes de ajo, el chile serrano (si lo usas), el caldo de pollo y el cilantro picado. Licúa hasta obtener una salsa suave. Sazona con sal al gusto.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate o manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agrega las rajas poblanas (tiras) y sofríelas por 5-7 minutos hasta que estén ligeramente suaves y fragantes.

4. 4

   Vierte la salsa licuada en la sartén con las rajas. Lleva a un hervor suave. En un tazón pequeño, bate la crema para batir con el jugo de limón para crear la 'crema keto'. Incorpórala a la salsa hirviendo a fuego bajo. Cocina por 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Mantén caliente a fuego mínimo.

5. 5

   En una sartén antiadherente separada, calienta la cucharada restante de aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio. Fríe los 8 huevos uno por uno o en tandas hasta alcanzar el punto de cocción deseado (estrellados con yema tierna o bien cocida). Sazona los huevos con sal y pimienta.

6. 6

   Para servir, coloca 2 huevos fritos en cada plato. Báñalos generosamente con la salsa cremosa de rajas poblanas. Decora con rebanadas frescas de aguacate y espolvorea con queso Cotija rallado. Sirve inmediatamente.