Huevos en Salsa de Chile de Agua Oaxaqueño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos frescos— 8 piezas
• 2
  chile de agua oaxaqueño— 4 piezasfrescos y enteros
• 3
  jitomate guajillo— 3 piezasmaduros
• 4
  cebolla blanca— 50gpicada en cubos finos (poca cantidad para controlar carbohidratos)
• 5
  diente de ajo— 2 piezascon piel
• 6
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 7
  queso oaxaqueño (quesillo)— 120gdeshebrado
• 8
  aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 9
  cilantro fresco— 4 ramitasdesinfectado y picado
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los chiles de agua, los jitomates y los dientes de ajo en un comal a fuego medio-alto durante 10 a 12 minutos, girándolos constantemente hasta que la piel esté tatemada y suave.

2. 2

   Coloca los chiles en una bolsa plástica o recipiente tapado por 5 minutos para que suden. Pélalos, retira el pedúnculo y las semillas (deja algunas si deseas más picor). Pela los ajos asados.

3. 3

   Licúa o martaja en molcajete los jitomates, los chiles de agua, los ajos, una pizca de sal y 1/4 de taza de agua tibia hasta obtener una salsa martajada con textura.

4. 4

   En un sartén amplio, calienta 1.5 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté acitronada. Vierte la salsa de chile de agua y deja hervir a fuego bajo durante 7 minutos para que se sazone y espese ligeramente.

5. 5

   En otro sartén antiadherente, calienta el resto de la manteca de cerdo a fuego medio. Quiebra los 8 huevos y cocínalos estrellados durante 3 o 4 minutos hasta que las claras estén firmes pero las yemas tiernas (o revuélvelos suavemente si prefieres).

6. 6

   Pasa los huevos con cuidado a la sartén con la salsa hirviendo, espolvorea el queso oaxaqueño deshebrado por encima, tapa y cocina por 2 minutos más hasta que el queso se funda completamente.

7. 7

   Sirve de inmediato en 4 platos hondos acomodando 2 huevos por porción con bastante salsa, decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.