Huevos en Salsa Ranchera con Queso de Cabra Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Tomates Roma— 4 unidades grandespicados en cubos pequeños
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Dientes de ajo— 2 unidadespicados
• 5
  Chile serrano— 1-2 unidadessin semillas y finamente picado, ajustar al gusto
• 6
  Aceite de aguacate— 3 cucharadaspara cocinar
• 7
  Queso de cabra fresco— 150 gramosdesmoronado
• 8
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 9
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos, para servir
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano, y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

2. 2

   Incorpora los tomates picados a la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos, o hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   Mientras la salsa se cocina, en una sartén grande separada, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate a fuego medio. Rompe los huevos con cuidado para que las yemas queden enteras (estilo estrellado) y cocínalos durante 3-5 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas tengan la consistencia deseada (tiernas o firmes). Cocina 2 huevos a la vez si es necesario para no saturar la sartén.

4. 4

   Para servir, coloca 2 huevos cocidos en cada plato. Baña generosamente con la salsa ranchera caliente. Espolvorea cada porción con una buena cantidad de queso de cabra desmoronado y cilantro fresco.

5. 5

   Acompaña cada plato con rebanadas o cubos de aguacate. Sirve inmediatamente y disfruta de este desayuno keto nutritivo y lleno de sabor.