Huevos en Salsa Roja con Res Deshebrada Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de res deshebrada (falda o cocida)— 300gpreviamente cocida y deshebrada
• 2
  huevos frescos— 8 piezas
• 3
  jitomate guajillo maduro— 4 piezastatemados
• 4
  chile serrano— 2 piezasajustar al gusto de picor
• 5
  diente de ajo— 2 piezas
• 6
  cebolla blanca— 40gpicada finamente
• 7
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 3 cucharadasgrasa saludable para freír
• 8
  cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 9
  queso cotija o queso panela— 100gdesmoronado
• 10
  crema de leche (crema ácida)— 1/2 tazaentera
• 11
  aguacate— 1 piezaen rebanadas para acompañar
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los jitomates, los chiles serranos y los dientes de ajo en un comal a fuego medio-alto durante 8 a 10 minutos, volteando constantemente hasta que la piel esté tatemada.

2. 2

   Llicúa los jitomates, los chiles, el ajo, la mitad del cilantro y 1/4 de taza de agua o caldo de res hasta obtener una salsa martajada; sazona con sal y pimienta.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega la cebolla picada y acitrona durante 3 minutos hasta que esté transparente.

4. 4

   Añade la carne de res deshebrada a la sartén y sofríe por 4 minutos para que absorba el sabor de la manteca y quede ligeramente crujiente.

5. 5

   Vierte la salsa roja tatemada sobre la carne, reduce el fuego a medio-bajo y deja hervir suavemente durante 5 minutos para que los sabores se integren.

6. 6

   Con una cuchara, haz 8 pequeños huecos en la mezcla de carne y salsa. Casca un huevo en cada espacio, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 a 7 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas tiernas.

7. 7

   Retira del fuego y sirve inmediatamente decorando con la crema ácida, el queso desmoronado, rebanadas de aguacate y el resto del cilantro fresco.