Huevos en Salsa Roja con Tinga de Pollo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pechuga de pollo— 500gcocida y deshebrada
• 2
  jitomates Roma— 8 piezaspara la salsa y la tinga
• 3
  cebolla blanca— 1 pieza medianamedia para tinga, media para salsa
• 4
  dientes de ajo— 4 piezas2 para tinga, 2 para salsa
• 5
  chiles chipotles adobados— 2-3 piezassin azúcar añadida, al gusto, pureados
• 6
  caldo de pollo— 1 tazasin azúcar añadida
• 7
  huevos grandes— 8 piezas2 por porción
• 8
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 9
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado para decorar
• 10
  aceite de aguacate o manteca de cerdo— 3 cucharadasdivididas para cocinar
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto
• 12
  comino molido— 1/2 cucharaditapara la tinga
• 13
  hoja de laurel— 1 piezapara cocer el pollo y la tinga

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara el pollo para la tinga:** Hierve las pechugas de pollo con media cebolla, 1 diente de ajo, sal y la hoja de laurel hasta que estén cocidas (aprox. 20 minutos). Deshebra el pollo y reserva el caldo.

2. 2

   **Prepara la Tinga de Pollo Keto:** Pica finamente la otra mitad de cebolla y 1 diente de ajo. En un sartén grande a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente (5 minutos). Agrega el ajo picado y sofríe 1 minuto más. Añade 4 jitomates picados (o triturados), los chipotles pureados, el comino y cocina por 5-7 minutos hasta que el jitomate se ablande. Incorpora el pollo deshebrado y 1/2 taza del caldo de cocción. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Ajusta sal y pimienta.

3. 3

   **Prepara la Salsa Roja Casera:** Mientras la tinga se cocina, licúa los 4 jitomates restantes, 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla y 1/2 taza de caldo de pollo. Calienta 1 cucharada de aceite en otra olla a fuego medio. Vierte la salsa licuada, sazona con sal y pimienta. Deja que hierva suavemente por 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta la sazón.

4. 4

   **Cocina los huevos:** En un sartén a fuego medio-bajo, calienta 1 cucharada de aceite. Rompe los huevos con cuidado para hacerlos estrellados al gusto (yema suave o cocida), sazonando con sal y pimienta. Cocina 2-3 minutos por lado, o hasta el punto deseado. Cocínalos por tandas si es necesario.

5. 5

   **Emplata:** Sirve una porción generosa de tinga de pollo en cada plato. Coloca 2 huevos estrellados encima de la tinga. Baña los huevos con la salsa roja caliente. Decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.