Huevos en Salsa Verde con Cotija y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Tomatillos verdes— 500 gsin cáscara, lavados
• 3
  Chiles serranos— 2-3 unidadeso al gusto, sin tallo
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 de unidad
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidades
• 6
  Hojas frescas de epazote— 1/4 tazaaproximadamente 4-5 ramitas
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva— 4 cucharadasdivididas
• 8
  Queso Cotija— 1/2 tazadesmoronado
• 9
  Caldo de pollo o agua— 1/2 taza
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una charola para hornear, coloca los tomatillos, chiles serranos, cebolla y dientes de ajo. Asa por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

2. 2

   Retira los vegetales asados del horno y colócalos en una licuadora junto con las hojas de epazote frescas y el caldo de pollo (o agua). Licúa hasta obtener una salsa homogénea y ligeramente rústica. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate en una sartén mediana a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos, o hasta que espese ligeramente y los sabores se integren bien. Retira del fuego y mantén caliente.

4. 4

   Mientras la salsa se cocina, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de aguacate en otra sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, rompe los huevos cuidadosamente para freírlos. Cocina los huevos al gusto (con yema líquida es ideal para mojar la salsa) por 2-3 minutos por lado, o hasta el punto deseado.

5. 5

   Para servir, coloca dos huevos fritos en cada plato. Báñalos generosamente con la salsa verde caliente. Espolvorea una buena cantidad de queso Cotija desmoronado sobre cada porción. Opcionalmente, decora con unas hojas frescas de epazote.

6. 6

   Sirve inmediatamente, acompañados si lo deseas de rebanadas de aguacate fresco o 'totopos' keto hechos con queso derretido y horneado.