Huevos Escalafados Keto con Salsa Cremosa de Aguacate y Gusanos de Maguey Crujientes

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Gusanos de Maguey (chinicuiles o meocuiles)— 80gfrescos o deshidratados
• 3
  Aguacates maduros— 2 piezas
• 4
  Chayotes medianos— 2 piezaspelados y cortados en rodajas de 1 cm de grosor
• 5
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 6
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada
• 7
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado (ajusta al gusto)
• 8
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado
• 9
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 10
  Agua o caldo de pollo/vegetales— 2 cucharadaspara la salsa
• 11
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara escalfar los huevos
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa de aguacate: En una licuadora, combina la pulpa de los aguacates, cebolla morada picada, chile serrano, la mitad del cilantro, jugo de limón, 2 cucharadas de agua o caldo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Prueba y ajusta la sazón. Reserva.

2. 2

   Saltea el chayote: Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de chayote y sazona con sal y pimienta. Cocina por 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén tiernas pero ligeramente doradas. Retira y mantén caliente.

3. 3

   Prepara los gusanos de maguey: En el mismo sartén, añade 1 cucharada de aceite y calienta a fuego medio. Agrega los gusanos de maguey y cocina por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes. Retira del fuego y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona ligeramente con sal.

4. 4

   Escalfa los huevos: Llena una olla grande con agua y las 2 cucharadas de vinagre blanco, y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo para que el agua apenas burbujee. Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente individual y deslízalos uno a uno en el agua. Cocina por 3-4 minutos para una yema líquida o 5-6 minutos para una yema más firme. Retira con una espumadera y deja escurrir el exceso de agua.

5. 5

   Ensambla el platillo: En cada plato, coloca 2-3 rodajas de chayote salteado como base. Sobre el chayote, vierte una porción generosa de la salsa cremosa de aguacate. Coloca cuidadosamente dos huevos escalfados sobre la salsa y finalmente esparce los crujientes gusanos de maguey por encima. Decora con el resto del cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.

6. 6

   Opcional: Si deseas un toque extra de picante, puedes rociar unas gotas de salsa macha keto o chile piquín sobre los huevos antes de servir.