Huevos Escalfados con Aguacate y Pico de Gallo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezas
• 2
  aguacates maduros— 2 piezascortados en rebanadas o cubos
• 3
  tomate Roma— 2 piezassin semillas, picado finamente
• 4
  cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  chile serrano— 1 piezasin semillas, picado finamente (ajusta al gusto)
• 6
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 7
  jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 8
  vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos (opcional)
• 9
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadaspara servir
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara el pico de gallo keto: En un bol mediano, combina el tomate picado, la cebolla picada, el chile serrano picado y el cilantro. Agrega 1 cucharada de jugo de limón y sazona con sal al gusto. Mezcla bien y deja reposar por al menos 5 minutos para que los sabores se mezclen.

2. 2

   Prepara el aguacate: Mientras el pico de gallo reposa, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y la cáscara. Rebana o corta en cubos la pulpa. Rocía con la cucharada restante de jugo de limón para evitar que se oxide y sazona ligeramente con sal y pimienta.

3. 3

   Escalfa los huevos: Llena una olla grande con agua y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a medio-bajo para mantener un burbujeo muy leve. Si lo deseas, agrega el vinagre blanco (ayuda a que las claras se mantengan juntas). Con una cuchara, crea un remolino en el agua y cuidadosamente rompe cada huevo en el centro del remolino. Cocina los huevos por 3-4 minutos para que las claras estén firmes y las yemas suaves y líquidas.

4. 4

   Retira los huevos y escurre: Con una espumadera, retira cuidadosamente los huevos escalfados de la olla y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua. Sazona cada huevo con sal y pimienta.

5. 5

   Emplata y sirve: Divide las rebanadas o cubos de aguacate preparados en 4 platos. Coloca dos huevos escalfados sobre el aguacate en cada plato. Cubre generosamente con el pico de gallo keto fresco. Termina rociando cada porción con un poco de aceite de oliva extra virgen y sirve inmediatamente.

6. 6

   Opcional: puedes añadir unas hojas de cilantro fresco extra para decorar cada plato.