Huevos Escalfados con Cecina Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  cecina de res oaxaqueña— 400gfileteada delgada
• 2
  huevos frescos— 8 piezasa temperatura ambiente
• 3
  tomate guajillo (jitomate)— 4 piezasmaduros
• 4
  chile pasilla oaxaqueño— 2 piezassin semillas ni pedúnculo
• 5
  diente de ajo— 2 piezascon piel
• 6
  cebolla blanca— 1/4 piezaen trozo
• 7
  manteca de cerdo o mantequilla— 2 cucharadas
• 8
  vinagre blanco— 2 cucharadaspara escalfar los huevos
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas para acompañar
• 10
  queso fresco o de cesto— 100gdesmoronado
• 11
  cilantro fresco— 4 ramaspicado finamente
• 12
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles pasilla en un comal caliente a fuego medio durante 8 minutos, cuidando que los chiles no se quemen para evitar que amarguen.

2. 2

   Pela los ajos y licúa todos los ingredientes tatemados junto con 1/2 taza de agua caliente y una pizca de sal hasta obtener una salsa tersa.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio, vierte la salsa licuada y deja sazonar hirviendo suavemente durante 8 minutos hasta que espese un poco.

4. 4

   En una sartén de hierro o comal a fuego alto, añade la otra cucharada de manteca y asa las tiras de cecina oaxaqueña durante 2 minutos por lado hasta que estén doradas pero jugosas. Reserva al calor.

5. 5

   Llena una olla mediana con agua hasta la mitad, añade el vinagre blanco y lleva a un hervor muy suave (fuego bajo, sin borbotones fuertes).

6. 6

   Rompe cada huevo en un tazón pequeño. Haz un remolino en el agua hirviendo con una cuchara y desliza suavemente un huevo al centro; cocina durante 3 minutos para obtener una yema líquida.

7. 7

   Retira el huevo con una espumadera, escurre el exceso de agua y repite el proceso con los huevos restantes.

8. 8

   Para servir, coloca una cama de cecina oaxaqueña en cada plato, sirve dos huevos escalfados encima, baña generosamente con la salsa caliente de chile pasilla y decora con rebanadas de aguacate, queso fresco y cilantro.