Huevos Escalfados con Chapulines y Aguacate Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Aguacates maduros— 2 piezas
• 3
  Chapulines tostados— 50gDisponibles en mercados mexicanos o en línea
• 4
  Cebolla morada— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Chile jalapeño— 1/2 piezafinamente picado, sin semillas si prefieres menos picante
• 6
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 7
  Jugo de limón— 2 cucharadas
• 8
  Aceite de aguacate u oliva— 1 cucharada
• 9
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chapulines:** Calienta el aceite de aguacate en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega los chapulines y tuéstalos durante 3-5 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén muy crujientes. Sazona ligeramente con sal y retira del fuego, colocándolos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

2. 2

   **Preparar la base de aguacate:** En un tazón mediano, machaca los aguacates maduros hasta obtener una consistencia cremosa pero con algunos trozos. Incorpora la cebolla morada picada, el chile jalapeño, el cilantro fresco y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla bien. Reserva.

3. 3

   **Preparar el agua para escalfar los huevos:** Llena una olla mediana con aproximadamente 3-4 pulgadas de agua. Añade el vinagre blanco y lleva el agua a un hervor suave, con pequeñas burbujas, justo por debajo del punto de ebullición.

4. 4

   **Escalfar los huevos:** Rompe cuidadosamente cada huevo en un recipiente pequeño individual (como un ramekin o una taza pequeña). Desliza suavemente cada huevo en el agua hirviendo. Cocina de 3 a 4 minutos para una yema líquida, o más tiempo si prefieres una yema más firme. Usa una espumadera para retirar los huevos con cuidado y escurre el exceso de agua.

5. 5

   **Emplatar:** Divide la base de aguacate en cuatro platos individuales. Coloca dos huevos escalfados sobre cada porción de aguacate.

6. 6

   **Finalizar y servir:** Espolvorea generosamente los chapulines crujientes sobre los huevos y el aguacate. Decora con hojas de cilantro fresco adicionales y sirve inmediatamente para disfrutar de este delicioso desayuno keto.