Huevos Escalfados con Chicharrón Prensado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chicharrón de cerdo (ya frito)— 200gtriturado en trozos pequeños
• 3
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 5
  Dientes de ajo— 2 unidadespicados finamente
• 6
  Chiles serranos— 2 unidadessin semillas y picados (ajusta al gusto)
• 7
  Jitomate Roma— 2 unidadespicado en cubos pequeños
• 8
  Caldo de pollo sin azúcar— 1/2 taza
• 9
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 10
  Aguacate maduro— 1 unidaden rebanadas o cubos
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Limones— 2 unidadesen cuartos, para servir
• 13
  Sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate o manteca. Sofríe la cebolla picada durante 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo y los chiles serranos, cocinando por 1 minuto adicional hasta que aromaticen.

2. 2

   Incorpora el jitomate picado a la sartén y cocina por unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande y suelte sus jugos, formando una salsa base.

3. 3

   Añade el chicharrón triturado a la sartén y vierte el caldo de pollo. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, presionando el chicharrón con una cuchara de madera contra el fondo de la sartén. Cocina por 10-12 minutos, o hasta que el chicharrón se ablande y absorba la mayor parte del líquido, formando una consistencia 'prensada'. Sazona con sal y pimienta al gusto y mantén caliente.

4. 4

   Mientras se cocina el chicharrón, llena una olla mediana con agua hasta la mitad y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego para que el agua apenas burbujee y añade el vinagre blanco y una pizca de sal. Rompe los huevos individualmente en tazones pequeños.

5. 5

   Desliza cuidadosamente cada huevo en el agua hirviendo suavemente. Escalda los huevos por 3-4 minutos para que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas. Retira los huevos con una espumadera y colócalos brevemente sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa de chicharrón prensado en cada plato. Corona con dos huevos escalfados. Adorna con rebanadas de aguacate, cilantro fresco picado y un cuarto de limón para exprimir al gusto.