Huevos Escalfados con Chorizo de San Manuel Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne molida de cerdo (80/20)— 500g
• 2
  chiles guajillo secos— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chiles ancho secos— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  dientes de ajo— 3 piezas
• 5
  vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 6
  comino molido— 1 cucharadita
• 7
  orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 8
  sal— 1 cucharaditao al gusto
• 9
  pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 10
  huevos grandes— 8 piezas
• 11
  vinagre blanco— 2 cucharadaspara escalfar los huevos
• 12
  aguacates maduros— 2 piezasen rebanadas o cubos
• 13
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 14
  limas— 2 piezascortadas en cuartos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para el chorizo keto: Coloca los chiles guajillo y ancho en un recipiente resistente al calor y cúbrelos con agua hirviendo. Deja reposar por 15 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva un poco del agua de remojo.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra. Agrega 2-3 cucharadas del agua de remojo de los chiles y licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea.

3. 3

   En un bol grande, mezcla la carne molida de cerdo con la pasta de chiles. Amasa bien con las manos para asegurar que la carne se impregne por completo con la marinada. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos (idealmente 2-4 horas o toda la noche para un sabor más intenso).

4. 4

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el chorizo keto marinado y cocina, desmenuzando la carne con una cuchara, durante 10-12 minutos o hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado.

5. 5

   Mientras se cocina el chorizo, prepara los huevos escalfados. Llena una olla mediana con agua hasta la mitad y agrega las 2 cucharadas de vinagre blanco. Llévala a un hervor suave (sin burbujas grandes).

6. 6

   Rompe cada huevo en un recipiente pequeño individual (como una ramequín). Desliza con cuidado cada huevo en el agua hirviendo suavemente. Cocina de 3 a 4 minutos para una yema líquida, o 5-6 minutos para una yema más firme.

7. 7

   Retira los huevos escalfados con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Repite el proceso con los huevos restantes, escalfando de 2 en 2 si tu olla lo permite.

8. 8

   Divide el chorizo de San Manuel keto cocido en cuatro platos. Coloca 2 huevos escalfados sobre cada porción de chorizo.

9. 9

   Adorna generosamente con rebanadas de aguacate y espolvorea con cilantro fresco picado.

10. 10

    Sirve inmediatamente con los cuartos de lima para exprimir al gusto.