Huevos Escalfados con Escamoles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Escamoles— 200glimpios, frescos o descongelados
• 3
  Mantequilla sin sal o Ghee— 4 cucharadas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientesfinamente picados
• 6
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional para menos picante)
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para escamoles y guarnición
• 8
  Aguacate maduro— 2 piezaspara la crema
• 9
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar, para la crema y escalfar
• 10
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadapara la crema
• 11
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara escalfar huevos
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la Crema de Aguacate Keto**: En una licuadora, combina la carne de los aguacates, 1/4 taza de caldo de pollo, el jugo de limón, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una crema suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Reserva.

2. 2

   **Saltear los Escamoles**: En un sartén grande a fuego medio, derrite 2 cucharadas de mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano picado, cocina por 1 minuto más hasta que desprendan su aroma.

3. 3

   **Cocinar los Escamoles**: Incorpora los escamoles al sartén con las verduras. Saltea suavemente por 3-5 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados y cocidos. Sazona con sal y pimienta. Retira del fuego y mezcla con la mitad del cilantro picado.

4. 4

   **Escalfar los Huevos**: Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición suave (apenas burbujeando, no un hervor fuerte). Agrega el vinagre blanco y una pizca de sal. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño antes de deslizarlos cuidadosamente en el agua. Cocina por 3-4 minutos para yemas suaves o hasta el punto deseado. Retira los huevos con una espumadera y escurre el exceso de agua.

5. 5

   **Montaje del Platillo**: En cada plato, coloca una porción generosa de la crema de aguacate en la base. Sobre ella, distribuye una porción de los escamoles salteados. Finalmente, corona con dos huevos escalfados por plato.

6. 6

   **Servir**: Decora con el resto del cilantro fresco picado y un toque de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente para disfrutar de este manjar keto.