Huevos Escalfados con Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 piezasfrescos
• 2
  flor de calabaza— 200glimpia, sin tallos gruesos, cortada en tiras
• 3
  epazote fresco— 5 ramassolo las hojas, picadas finamente
• 4
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 5
  diente de ajo— 1 piezafinamente picado
• 6
  chile serrano (opcional)— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente
• 7
  queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 8
  caldo de pollo (bajo en sodio)— 1/4 tazao agua
• 9
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas para servir
• 10
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 11
  vinagre blanco— 1 cucharadapara escalfar los huevos
• 12
  sal marina— al gusto
• 13
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la base de flor de calabaza: En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

2. 2

   Incorpora la flor de calabaza y el epazote a la sartén. Saltea por 4-5 minutos, o hasta que la flor de calabaza se ablande ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Reduce el fuego a bajo y agrega el queso crema y el caldo de pollo a la sartén. Revuelve constantemente hasta que el queso crema se derrita y se integre completamente, formando una salsa cremosa. Retira del fuego y mantén caliente.

4. 4

   Mientras se cocina la base, prepara los huevos escalfados: Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición suave (no burbujeante). Reduce el fuego al mínimo para que el agua apenas hierva. Añade el vinagre blanco y una pizca de sal.

5. 5

   Con cuidado, rompe cada huevo en un recipiente pequeño individual. Desliza suavemente los huevos uno a uno en el agua caliente. Escalda por 3-4 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas aún estén líquidas. Retira los huevos con una espumadera y escurre el exceso de agua.

6. 6

   Para servir, coloca una porción generosa de la base de flor de calabaza y epazote en cada plato. Dispón dos huevos escalfados sobre la base y decora con rebanadas de aguacate. Sazona los huevos con una pizca adicional de sal y pimienta si lo deseas. Sirve inmediatamente.